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所在地区:河北石家庄

学历层次:技工学校

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面点糕点制作

专业介绍


内容简介

本书系四川烹饪高等专科学校面点教研室经过长年的教学积累,总结出这一本以各个地域风味流派为体系的技术教材。本教材以四川面点小吃、淮扬面点、广东点心为代表,分地域风味、特色简介,代表品种介绍两大块。品种介绍分名称、典故介绍、实验目的、实验准备、工艺流程、操作程序、技术要领、风味特色、品种变化等步骤,较系统地介绍了各流派的技术,使使用者能全面地了解中式面点技术。

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